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Bodega

La arquitectura de Nivarius es sobria, de formas sencillas, ya que una de nuestras premisas es integrarnos con el paisaje, sin invadirlo. 

Queremos adaptarnos a él sin perturbarlo en lo más mínimo, ya que sabemos que la calidad de nuestros vinos depende de la calidad de la tierra.

Dentro de este esfuerzo por integrarnos con el entorno es la fachada de nuestra bodega, donde las piedras enrejadas adosadas a los muros son una continuación del terreno donde se encuentran nuestras viñas. El propósito es que el tránsito de la uva sea los más natural y respetuoso posible, haciendo que las propiedades que la hacen única no se pierdan o devalúen durante el proceso.

Nuestra bodega, la primera bodega exclusiva de blancos de Rioja, se encuentra en la localidad riojana de Nalda, cercana al castillo de Clavijo, lugar donde en el siglo IX tuvo lugar la batalla de Clavijo entre árabes y cristianos.

La bodega y la tecnología que alberga han sido pensadas por y para vinos blancos.

Disponemos de un intercambiador tubular para enfriar las pastas que entran. Señalar que la uva entra de dos maneras en la bodega: por mesa de selección en cajas de 18 kilos o por tolva de recepción.

La forma de entrada va a depender del estado sanitario de la uva, del destino que esa uva va a tener y de los contratos que tenemos con los agricultores, ya que además de las 61 hectáreas que tenemos en propiedad, hemos establecido contratos con viticultores para que nos provean de viura vieja. Esta variedad es la que da empaque y boca a nuestro Nivarius. Si tenemos suerte y encontramos una buena finca haremos un vino de una calidad superior a Nivarius. 

Uno de los elementos más importantes de la bodega son las presas inertes neumáticas, realizadas con membrana. Su salvedad respecto a una prensa convencional es que en estas, al recuperar la lona su posición inicial entra oxígeno, mientras que en una prensa inerte se realiza una inyección de nitrógeno para evitar la oxidación. El uso de este sistema se debe a que nuestra obsesión es, desde el campo, proteger al máximo la uva de oxidaciones y preservar así su carácter varietal. Todo nuestro trabajo se centra en respetar este carácter, tanto con las levaduras y maderas que usamos, así como con los métodos de elaboración.

Nuestras viñas

Disponemos de 61 hectáreas que se empezaron a plantar en torno a 2010. Las variedades con las que contamos son: tempranillo blanco, verdejo, chardonnay, sauvignon blanc, maturana y malvasía. A día de hoy somos la bodega que más tempranillo blanco producimos en toda La Rioja, y por lo tanto del mundo, con 11 hectáreas en total, al tratarse de una variedad autóctona riojana.

La bodega está dimensionada para producir 550.000 litros (800.000 kilos de uva), realizando el año pasado nuestra primera producción de 8.000 botellas de Nivarius.

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